Савойская капуста
Савойская капуста | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Кочан савойской капусты | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda | ||||||||||||||||
|
|
Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.
Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные[1], кочан рыхлый, неплотный[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками[1].
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. [2]
Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей[4][5].
Сорта
- ранние сорта (созревают за 105—120 дней):
- Венская ранняя
- Юлиус
- Золотая ранняя
- Мелисса
- Вертус
- Пирожковая
- Петровна[6]
- Нюша
- средние сорта (созревают за 120—135 дней):
- поздние сорта (созревают за 140 дней и более):
- Аляска
- Зимний деликатес
- Кружевница[9]
См. также
Литература
- Савойская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Савойская капуста. | Статьи | Селекция. www.semenasad.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 8 февраля 2018 года.
- ↑ Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год. Дата обращения: 1 июня 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
- ↑ Аскорбиген — связанная форма аскорбиновой кислоты. Дата обращения: 1 июня 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
- ↑ Аскорбигены — что мы о них знаем? (недоступная ссылка). www.vmpr.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
- ↑ Капустная диета убережет от рака. Дата обращения: 1 июня 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
- ↑ Капуста савойская Петровна ® > Пакетированные семена овощей оптом | Агрофирма Аэлита. www.ailita.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
- ↑ Капуста савойская Вертю 1340 0,2 г сер. Традиция — ГАВРИШ ГК (англ.). gavrishseeds.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
- ↑ Капуста савойская Голубцы — ГАВРИШ ГК (англ.). gavrishseeds.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
- ↑ Капуста савойская Кружевница > Весовые семена овощей оптом | Агрофирма Аэлита. ailita.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
 | Этот раздел слишком короткий. |
| Вегетативные овощи |
|  | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Плодовые овощи |
| |||||||||||||||
